东北纯粮散白酒是由小米、高粱、玉米、红薯、米糠等谷物或其他水果发酵、曲酿和蒸馏而成的饮料。酒无色透明，所以被称为纯粮散酒。这种酒香气浓郁，口味多样，具有多种香型如清香型、浓香型和酱香型等，每种香型都有其独特的口感和香气特点。

　　在酿造过程中，原料的选择和处理、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅等步骤都至关重要，它们决定了酒的质量和口感。比如，高粱是主要的原材料，而高粱的种类和产地也会影响酒的品质；大米、玉米、红薯等原料也各有其特性，为白酒带来了不同的风味。

　　纯粮散白酒具有悠久的历史和独特的国际特色，然而，市面上的散酒质量参差不齐。有些低价散酒并非真正的纯粮酒，可能是用劣质原料或简化酿造工艺制成的。因此，消费者在购买时应选择信誉良好的品牌和生产商，以确保购买到真正的纯粮散白酒。

　　纯粮食白酒的辨别真伪是一个相对复杂的过程，需要综合多个方面的因素进行考量。以下是一些常见的辨别方法：

　　观察酒花：将白酒酒瓶晃动，观察产生的气泡。如果气泡悬而不破，则可能是好酒；若气泡在几秒内就消失，则可能是质量较差的酒。

　　看标签：注意白酒执行标准，多数纯粮食酒在产品标准上标为“GB/T 10781”。另外，如果标签上标注有“固态法白酒”或“纯粮固态发酵白酒”，则很可能是纯粮食酒。

　　闻酒香：取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，闻起来冲鼻子，而且气味留存时间很短。

　　尝口感：纯粮食酿造的白酒香而不呛，微苦而不涩，喝后不口干、不上头、不难受。而酒精勾兑的酒入口刺喉、反胃、烧心，容易口干、口渴、上头。

　　空杯法：把酒倒入酒杯后再倒出，闻空杯子，香味呛鼻且10分钟左右香味还在的是纯粮食酒，香味很快消失的是酒精勾兑酒。

　　总的来说，纯粮散白酒是一种具有独特风味和深厚文化底蕴的酒类饮品，适量饮用可以带来愉悦的享受。但在购买和饮用时，也应注意选择正规品牌和适量饮用，以确保健康和安全。