东北散白酒的酿造工艺具有以下经典特点：

　　原料选择：通常以优质高粱、小麦、玉米等为主要原料，其中高粱是常见的核心原料。

　　制曲：东北散白酒多使用大曲或小曲。大曲一般以大麦、小麦、豌豆等为原料，采用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块，微生物种类丰富，包括曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，这使得大曲酒具有浓郁的曲香和醇厚的味感。小曲则是以小米、小麦、米糠等为原料，其菌种由“曲母”接种而来，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，有些小曲中还会加入各种药材，因此也被称为“药曲”或“酒药”，用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。

　　发酵方式：常见的有泥窖发酵。例如浓香型大曲酒，采用混蒸、续料的方式。混蒸是将原料和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑，在原料蒸熟的同时进行蒸馏，将酒醅中的酒精及其他香气成分蒸馏出来。续料则是分数次陆续加入原料，每次加入新原料后进行蒸馏蒸煮，然后丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅。

　　工艺复杂且严格：整个酿造过程包括浸麦、蒸麦、曲水、糟化、发酵、蒸馏等多个环节，每个环节都有严格要求。其中“曲水”环节较为重要，即将高温蒸汽冷凝后，用糯米等谷物进行发酵形成酒曲。东北散白酒的发酵过程时长通常需要持续60到90天。而在蒸馏环节，分近乎“立式”和“卧式”两种。

　　蒸馏取酒：蒸馏出来的酒根据阶段不同，口感和风味也有差异。例如蒸馏过程中前段的“头酒”和后段的“尾酒”，口味通常不佳，但各有其用途，而中间过程蒸馏出来的酒可作为原酒分别入库。原酒经检验确定等级后，会在陶坛等容器中进行较长时间的贮存，以使其口味变得更为柔和。

　　因地制宜：会根据当地的环境和资源特点进行调整和优化，例如利用当地的优质水源、独特的气候条件等，以酿造出具有地方特色的散白酒。

　　不同地区和酒厂的东北散白酒可能在具体工艺上会存在一定差异，但总体上都具有香气浓郁、口感醇厚等特点。